«В течение одиннадцати лет его деятельности на сцене Большого театра он был ... лучшим Германом, лучшим Радамесом, лучшим Хозе. Все, за что брался певец, он создавал тщательно, неторопливо, с ощущением громадной ответственности и собственного артистического достоинства». Так писала об исполнительском искусстве Зураба Анджапаридзе выдающаяся певица Ирина Архипова, его многолетний партнер на сцене Большого театра. С этой оценкой были солидарны тысячи зрителей и слушателей, но и сегодня сохранившийся в записях голос певца не оставляет равнодушным своей красотой звучания, богатством тембра с его неповторимым «итальянским отливом», эмоциональной наполненностью каждого «пережитого» им образа.
Его дебют в Большом театре состоялся в 1957 г. в партии Хозе («Кармен» Ж. Бизе). Наряду с партией Радамеса («Аида» Дж. Верди) эта роль стала коронной в репертуаре певца, который вскоре занял место ведущего героического тенора оперной труппы. Высшим достижением артиста в Большом театре была роль Германа в «Пиковой даме» П. Чайковского. Германа он пел на гастролях Большого театрах в Ла Скала в 1964 г., после которых итальянская пресса наградила Анджапаридзе титулом «советский Франко Корелли».
В исполнении Зураба Анджапаридзе звучат фрагменты из опер «Пиковая дама», «Кармен», «Аида», а также «Трубадур» и «Отелло» Верди, «Тоска» и «Манон Леско» Пуччини, «Любовный напиток» Доницетти, «Паяцы» Леонкавалло. Записи были осуществлены в 1960-1970-е гг. с оркестром Большого театра СССР под управлением А. Мелик-Пашаева, Б. Хайкина и М. Эрмлера.
